Comment produire du lait d’avoine industriel ?

1. Pourquoi le lait d’avoine est-il populaire ?

Le lait d’avoine est populaire en partie parce qu’il constitue une alternative saine au lait pour les personnes intolérantes au lactose. De nombreuses personnes ne peuvent pas digérer correctement le lactose contenu dans le lait en raison du manque de lactase, et le lait d'avoine ne contient pas de lactose, ce qui en fait un choix idéal pour elles. De plus, choisir le lait d’avoine contribue également au développement durable mondial. Comparé à la production laitière, le processus de production du lait d'avoine produit moins d'émissions de gaz à effet de serre, d'utilisation des sols et de consommation d'énergie, faisant du lait d'avoine un premier choix pour les environnementalistes et les consommateurs préoccupés par le changement climatique.

2. Valeur nutritionnelle du lait d'avoine

La valeur nutritionnelle du lait d'avoine provient principalement de ses matières premières d'avoine, qui contiennent des nutriments importants tels que des glucides, des fibres alimentaires, du calcium et des vitamines B.

La valeur nutritionnelle du lait d’avoine se reflète principalement dans les aspects suivants :

1. Fibres alimentaires : Le lait d'avoine est riche en fibres alimentaires, en particulier en bêta-glucane, une fibre alimentaire soluble bonne pour la santé cardiaque. Le bêta-glucane peut se lier au cholestérol, réduire son absorption et contribuer à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Dans certains produits laitiers d’avoine, la teneur en fibres alimentaires peut atteindre 0,8 gramme pour 100 ml.

2. Vitamines et minéraux : Le lait d'avoine est une bonne source de vitamines B, notamment de vitamine B2 (riboflavine) et de vitamine B12, qui sont essentielles au maintien d'une humeur saine, de la force physique et d'une croissance normale des cheveux, des ongles et de la peau. De plus, le lait d’avoine peut également apporter une certaine quantité de minéraux comme le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, etc.

3. Protéine : La teneur en protéines du lait d'avoine est environ deux fois supérieure à celle du lait, mais la protéine de l'avoine est une protéine incomplète et contient une variété incomplète d'acides aminés essentiels, elle n'est donc pas meilleure pour le corps humain que la protéine de haute qualité contenue dans le lait. .

4. Teneur en matières grasses : Les matières grasses du lait d'avoine proviennent principalement d'huiles végétales supplémentaires et la proportion d'acides gras insaturés est plus élevée, ce qui est plus bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Par rapport au lait, les matières grasses du lait d’avoine contiennent une proportion plus élevée d’acides gras insaturés.

5. Sans lactose et sans gluten : Le lait d'avoine ne contient ni lactose ni gluten, il convient donc aux personnes intolérantes au lactose et sensibles au gluten.

6. Faible en calories et en cholestérol : Le lait d’avoine est généralement considéré comme une boisson faible en gras et en calories, sans cholestérol, adaptée aux personnes qui suivent une alimentation saine.

7. Teneur en calcium : Le lait d'avoine a une teneur élevée en calcium, qui joue un rôle important dans le maintien de la santé des os et dans la prévention de l'ostéoporose.

3. Impact environnemental du lait d'avoine

Le respect de l’environnement du lait d’avoine est un autre facteur important de sa popularité. Par rapport à la production laitière traditionnelle, la production de lait d’avoine a un impact moindre sur l’environnement. Cela réduit non seulement la dépendance à l’égard de l’agriculture animale, mais contribue également à réduire la dégradation des terres et la consommation d’eau. En tant que culture tolérante à la sécheresse, l'avoine nécessite beaucoup moins de ressources en eau que les pâturages ou d'autres céréales pendant sa culture, ce qui fait du lait d'avoine un bon choix pour réduire l'empreinte hydrique. Dans le même temps, les émissions de méthane générées lors de la production de lait d’avoine sont également faibles, ce qui revêt une importance positive pour l’atténuation du réchauffement climatique.

4. Le processus de production du lait d'avoine

Le lait d'avoine est une boisson végétale à base d'avoine et d'eau comme matières premières principales. Il ne contient aucun ingrédient issu du lait animal. Au cours du processus de production, afin de simuler la texture et le goût du lait, les producteurs ajoutent généralement de l'huile végétale et hydrolysent enzymatiquement la pulpe d'avoine. Cette étape peut améliorer la texture du lait d’avoine, le rendant plus délicat et riche, tout en augmentant sa valeur nutritionnelle. Le but de l'hydrolyse enzymatique est de décomposer les glucides et les protéines de grande taille moléculaire contenus dans l'avoine en molécules plus petites, qui sont plus faciles à digérer et à absorber par l'homme et à améliorer la saveur.

En outre, l’élimination ou non des résidus après hydrolyse enzymatique lors de la production de lait d’avoine dépend des caractéristiques du produit recherché et des préférences des consommateurs du marché cible.

1. Conserver le résidu après hydrolyse enzymatique

• Augmenter les fibres alimentaires : Conserver les résidus, c’est retenir plus de fibres alimentaires, notamment le bêta-glucane, bon pour la santé. Les fibres alimentaires sont très importantes pour maintenir la santé intestinale, réduire le cholestérol et contrôler la glycémie.

• Améliorer la valeur nutritionnelle : De nombreux nutriments contenus dans l'avoine, tels que les protéines, les minéraux et les vitamines, peuvent être retenus dans les particules solides pendant le processus d'hydrolyse enzymatique. La rétention des résidus peut donc augmenter la valeur nutritionnelle du lait d'avoine.

• Améliorer le goût et la texture : La rétention des résidus peut augmenter le goût et la texture du lait d’avoine, le rendant plus épais et plus riche, ce que certains consommateurs pourraient préférer.

  
  

2. Retirer les résidus après hydrolyse enzymatique

• Obtenez un goût plus doux : L'élimination des résidus peut produire un liquide plus lisse et plus délicat, qui ressemble davantage à la texture du lait et peut être plus conforme aux attentes de certains consommateurs en matière de boissons.

• Améliorer la stabilité du produit : L'élimination des particules solides peut réduire la précipitation du lait d'avoine pendant le stockage et améliorer la stabilité du produit.

• Répondre aux différents besoins du marché : Différents marchés et groupes de consommateurs peuvent avoir des préférences différentes quant au goût et à l’apparence du lait d’avoine. L'élimination des résidus peut répondre aux besoins des consommateurs qui préfèrent les boissons claires et non granuleuses.

Bien entendu, si les résidus de l’hydrolyse enzymatique sont éliminés pendant le processus de production, une partie du calcium et des fibres alimentaires seront perdues. Afin de compenser ces pertes et d'améliorer la valeur nutritionnelle du lait d'avoine, les producteurs doivent ajouter des nutriments supplémentaires tels que du calcium, de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine B12 au produit pour en faire une boisson nutritionnelle plus complète.

En résumé, l’élimination des résidus après hydrolyse enzymatique repose sur un examen approfondi du positionnement du produit, des groupes de consommateurs cibles et des tendances du marché. Différentes marques de lait d’avoine peuvent ajuster leurs processus de production pour répondre à différents besoins et préférences en fonction de leurs propres stratégies de marché et des commentaires des consommateurs.

5. Quels équipements sont nécessaires pour la production industrielle de lait d’avoine ?

Dans le processus de production de lait d'avoine, la machine de traitement de l'eau par osmose inverse (RO) et les réservoirs de mélange enzymatique en acier inoxydable jouent chacun un rôle clé.

L’équipement de traitement de l’eau par osmose inverse est principalement chargé de fournir de l’eau pure. Il élimine les impuretés telles que les matières en suspension, les colloïdes et les matières organiques dans l'eau grâce à un système de prétraitement, puis utilise la technologie de membrane d'osmose inverse pour éliminer davantage les ions, les bactéries et autres substances nocives dans l'eau afin de garantir que la qualité de l'eau répond aux exigences élevées. normes requises pour la production de lait d’avoine. Cet équipement est essentiel pour garantir la sécurité et le goût du lait d'avoine, car il permet de réduire les contaminants pouvant affecter la qualité du produit.

Les réservoirs de mélange enzymatique en acier inoxydable sont utilisés dans le processus de mélange enzymatique dans la production de lait d'avoine. Dans ce processus, l'avoine est mélangée à de l'eau et des enzymes sont ajoutées pour la décomposer, transformant ainsi l'amidon et les protéines de l'avoine en une forme plus absorbable. Le réservoir enzymatique dispose de fonctions de chauffage, de refroidissement et d'isolation pour garantir que la réaction enzymatique s'effectue à une température appropriée. Dans le même temps, le dispositif d'agitation dans le réservoir garantit que l'avoine et les enzymes sont entièrement mélangées pour améliorer l'efficacité de la réaction. Une fois l'hydrolyse enzymatique terminée, le réservoir peut également être désenzymé pour arrêter la réaction d'hydrolyse enzymatique et transférer le produit vers l'étape de production suivante via le système de décharge. Cet équipement a un impact direct sur la valeur nutritionnelle et le goût du lait d’avoine car il permet de maximiser l’extraction des nutriments contenus dans l’avoine tout en conservant la saveur naturelle du produit.

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