En fait, leurs ingrédients sont à peu près les mêmes, mais le contenu et le goût sont légèrement différents.
1.1 Différentes origines : La vinaigrette est originaire de l'île méditerranéenne de Minorque, tandis que la mayonnaise est née en France.

1.2 Différentes façons de la préparer : La vinaigrette est composée d'œufs, de sucre et d'huile.Son goût est sucré et peut être consommé avec des fruits, des légumes ou de la viande.Son goût unique est apprécié des jeunes.La mayonnaise est principalement composée de matières premières telles que les œufs, le vinaigre, le sel, le sucre et plus de la moitié d'huile végétale.Son goût est très rafraîchissant.

1.3 Différentes calories : Dans 100 grammes de vinaigrette, les calories représentent souvent plus d'un quart de l'ensemble du contenu nutritionnel.Si vous ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette à une salade de légumes, les calories dépasseront 300 kcal, ce qui équivaut aux calories contenues dans un pain de viande.Une cuillère à soupe de mayonnaise contient jusqu'à 110 kilocalories et 12 g de matières grasses.C’est également la sauce la plus calorique parmi toutes les sauces.Par conséquent, lorsque nous ajoutons de la mayonnaise, nous devons l’utiliser avec modération.

1.4 Les ingrédients sont différents : vinaigrette : 50 % d'huile et environ 3 à 5 % de jaune d'œuf ;mayonnaise : 75 % d'huile et environ 6 % de jaune d'œuf ;la teneur en eau de la vinaigrette est de 15 à 40 %, la teneur en eau de la mayonnaise générale n'est que de 10 à 20 %.Certains pays stipulent que la mayonnaise ne peut pas utiliser de stabilisants d'émulsification autres que les œufs.S'il est utilisé, le produit ne peut être appelé que vinaigrette.

1.5 Goût différent : la vinaigrette est sucrée et convient aux salades telles que les fruits et les sushis contenant du poisson.La mayonnaise a un goût salé et est généralement utilisée pour accompagner directement des collations grillées et frites.Bien sûr, il peut également être utilisé dans les salades, mais il est moins souvent utilisé.Cela dépend de nos goûts personnels.

D'après le tableau des recettes de la vinaigrette, on sait qu'elle contient principalement des matières premières telles que de l'huile végétale, de l'eau purifiée, du sucre blanc, des œufs, du vinaigre comestible, du sel comestible et des additifs alimentaires.Par conséquent, ses principaux ingrédients sont similaires à ceux de la mayonnaise, et les ingrédients de la vinaigrette et de la mayonnaise sont similaires.La technologie de traitement est similaire, de sorte que les principaux équipements nécessaires à la production de vinaigrette sont également similaires à la mayonnaise (principalement un équipement industriel de traitement de l'eau secondaire, un émulsifiant homogénéisateur sous vide, une machine de remplissage automatique de sauce, une machine de capsulage automatique, etc.), vous pouvez cliquer ici. En savoir plus sur les équipements associés ici.

Le processus de production de vinaigrette et de vinaigrette peut adopter une méthode alternée, une méthode intermittente ou une méthode continue pour mélanger et émulsionner les deux phases afin de former une émulsion huile dans l'eau.Lorsqu'il est produit par la méthode alternée, l'émulsifiant est d'abord dispersé dans une partie de l'eau, puis une petite partie de l'huile et les parties restantes d'eau et de vinaigre sont ajoutées en alternance.Lorsque l'émulsion primaire obtenue est soumise au procédé de production continue de l'émulsifiant pour vinaigrette, mélangez d'abord la phase aqueuse et l'émulsifiant de manière uniforme, puis émulsionnez progressivement l'huile dans le mélange sous agitation vigoureuse.La méthode de production continue signifie que lors de l'utilisation d'un émulsifiant homogénéisateur sous vide, le vide est pompé, l'huile et le vinaigre sont introduits et l'émulsification est agitée.Lors de l'utilisation d'un homogénéisateur, la pression d'homogénéisation ne peut pas être trop élevée, généralement 8-10Mpa.

① Mélange incomplet : la vinaigrette peut ne pas être bien mélangée pendant le processus de mélange, ce qui entraîne une texture inégale.

① Par rapport aux réservoirs de mélange traditionnels, le mélangeur de crème sous vide d'Immay ajoute une fonction de vide pour faciliter le pompage rapide des matériaux liquides et en poudre dans le réservoir de mélange.

2. Comparé aux réservoirs de mélange traditionnels, le réservoir d'émulsification sous vide de sauce Immay adopte une structure de levage automatique pour faciliter un nettoyage rapide du réservoir.

3. Les parties de l'émulsificateur sous vide de sauce Immay qui entrent en contact avec le matériau sont en acier inoxydable 316L avec un processus de polissage miroir sur la surface intérieure, conforme aux normes de production d'hygiène alimentaire.

4. L'équipement d'émulsification sous vide de sauce Immay adopte une conception de palette unique.Pendant le fonctionnement, sous l'action de la coupe, de la compression et du pliage, le matériau peut créer en permanence de nouvelles interfaces, de sorte que le matériau puisse s'écouler en continu jusqu'à une homogénéisation à fort cisaillement.machine, en mélangeant plus uniformément.

5. L'homogénéisateur du mélangeur émulsifiant sous vide à cisaillement élevé d'Immay adopte une structure unique de stator et de rotor, qui peut produire un fort cisaillement, un impact, une turbulence et d'autres effets, rendant ainsi l'homogénéisation et le raffinement des matériaux plus efficaces.

Que vous soyez une start-up ou un opérateur agrandissant une ligne de production, en tant qu'excellent fabricant et fournisseur industriel de crème et de liquide, Immay insiste toujours pour vous fournir une solution d'équipement complète et satisfaisante pour la ligne de production de sauce fluide.